Home / Đặc sản / Đặc sản miền Bắc / Mắm cáy Kim Sơn đậm đà vị quê hương

Mắm cáy Kim Sơn đậm đà vị quê hương

Mắm cáy Kim Sơn cuốn hút du khách bởi đây là món đặc sản hết sức dân dã mà ngon tuyệt khiến ai ăn một lần rồi nhớ mãi.

Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Kiến thức nấu ăn tìm hiểu đôi nét về món mắm cáy Kim Sơn này qua bài viết sau nhé!

Mắm cáy Kim Sơn

Cáy

Thực hiện làm mắm cáy:

Sau khi cáy được lột yếm, bóc trắng, người ta bỏ vào cối đá giã cho thật nhuyễn. Sau đấy thì trộn muối, bóp kỹ trước khi cho vào lọ sành hay chum vại ủ kín. Lọ mắm cáy mới giã đem để chỗ kín nhưng phải là nơi khô ráo, thoáng mát. Cỡ độ mươi ngày sau, gặp lúc trời nắng, đem lọ mắm cáy ra sân phơi. Ban ngày phơi nắng, đêm đến phơi sương. Lọ mắm phơi chừng một tuần, khi biết đã ngấu là lúc người ta trộn thính gạo. Trộn cùng với thính gạo là một ít men rượu thật ngon. Men rượu có tác dụng khử cho bằng hết mùi hôi của cáy và cũng tạo mùi thơm quyến rũ cho thứ nước mắm cáy sau này.

Cách chế biến mắm cáy:

Nếu muốn ăn mắm trong thì cứ 3 bát cáy (để nguyên con), một bát muối để muối cáy. Sau đó, rắc thêm một ít thính bằng gạo rang hoặc đỗ rang nghiền nhỏ, cho vào chum, bọc kín lại, chôn xuống đất. Một năm sau, đào lên, tuỳ theo lượng cáy nhiều hay ít, mà chế nước muối.

Xem thêm:  Bánh chưng đen Mường Lò món đặc sản Yên Bái

Nước sôi và muối pha chế theo tỉ lệ 3:1, chắt bỏ bã cáy là được mắm cáy trong. Còn chế biến mắm cáy đục, thì sau khi rửa sạch, đem cáy giã nhuyễn trong cối đá cùng với muối, có thể cho thêm một chút gừng hoặc riềng đập dập để tạo mùi thơm rồi cho vào chum hoặc hũ sành, bọc kín lại, để vào nơi kín gió. Khoảng hơn một tháng, chế thêm chút nước muối là có mắm cáy đục để dùng. Mắm cáy được chôn dưới đất càng lâu càng có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn. Mắm cáy khi thành phẩm sẽ có màu nâu đỏ rất bắt mắt, mắm hội đủ mùi vị, có vị mằn mặn của muối, vị béo, bùi của giềng, vị ấm nóng của gừng…

Món ăn kèm mắm cáy:

Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc. Ngọn rau lang luộc mà lại đem chấm với nước mắm cáy mới là đúng kiểu. Nhưng nếu bát mắm cáy mà thiếu vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa biết ăn. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi, chút ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng.

Mắm cáy ăn cùng rau lang luộc

Mắm cáy ăn cùng rau lang luộc

Mắm cáy Kim Sơn đang dần trở thành món đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình mang đậm hương vị đồng quê, không chỉ khiến những người con xa quê nhớ về quê hương mà còn khiến du khách nơi xa đến đây luôn nhớ về hương vị này. Vì vậy nếu có dịp đến với Ninh Bình bạn đừng quên thưởng thức món mắm cáy và mang về làm quà cho người thân của mình nhé

Xem thêm:  Đặc sản Yên Bái món ngon dân dã không thể bỏ qua

Check Also

Dê xào sả ớt – Món ngon đặc sản Ninh Bình

Dê xào sả ớt Nguyên liệu làm món dê xào sả ớt ngon tuyệt: Thịt …

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *